Le cozze alla chioggiotta è una ricetta tipica di Chioggia, e sono una variante delle cozze alla pescotara.
Ingredienti per 6 persone:

• 2 kg di cozze
• 3 limoni
• olio di oliva
• sale
• pepe
• nero
• 6 spicchi di aglio
• prezzemolo

Preparazione Cozze alla chioggiotta:
Lavate bene le cozze dotto l’acqua corrente, mettete le cozze in un tegame, aggiungete l’aglio, mettete il tegame sul fuoco e fatele saltare per 10 minuti.
Quando le cozze saranno aperte salatele e irroratele con il succo dei limoni, aggiungete 4-5 cucchiaia i d’olio, bagnate le cozze con il sugo di cottura, pepate e mettete il prezzemolo tritato, servite le cozze calde.

Secondo piatto di costolette di vitello con contorno di cipolle e salsa di pomodoro.
Ingredienti per 2 persone:

• 2 costolette di vitello di 150 g l’una
• 25 g di burro
• 150 g di cipolline
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• sale
• pepe

Preparazione Costolette di vitello alle cipolle:
Spellate le cipolle e lessatele al dente, fate sciogliere la salsa di pomodoro con qualche mestolo di acqua calda, in una padella fate rosolare le costolette con il burro da entrambi le parta, a quel punto aggiungete le cipolle, la salsa con l’acqua calda, lasciate cuocere il tutto fino a quando il sugo si sarà addensato.
Poi spegnete il fuoco posate la carne nei piatti , contornate con le cipolle, versate sopra il sugo di cottura.

Contorno di Brassica oleracea L. var. botrytis ininsalata meglio conosciuto come cavolfiore bianco. Il cavolfiore è ricco di acqua, un buon contenuto di vitamina C, potassio, fosforo e calcio, quando si cucina il cavolfiore puzza , questo si verifica perchè il cavolfiore come i cavoli è ricchi di composti di zolfo che durante la cottura evaporano, i solforati presenti nel cavolfiore sono causa di difficoltà di digestione.

Ingredienti per 6 persone:

• un cavolfiore
• 5 filetti di acciuga
• lauro
• prezzemolo
• 600 g di pomodori
• un rametto di timo
• un bicchiere id olio
• limone
• sale
• pepe
• lattuga

Preparazione insalata di cavolfiore bianco:
Pulite il cavolfiore, togliate il torsolo e  le foglie e fatelo lessare in acqua salata con due foglie di lauro, lasciate cuocere il cavolfiore per circa 30 minuti, passato questo tempo scolatelo e lasciatelo raffreddare.
A quel punto mettete in una insalatiera delle foglie di lattuga, il cavolfiore con i pomodorini tagliati e le foglie di timo, con le acciughe preparate una salsina, quindi con una forchetta spappolate le acciughe con il succo del limone, l’olio il prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, mescolate bene la salsina e condite il cavolfiore e servitelo.

Contorno di finocchi stufati
Ingredienti per 6 persone:

• 10 finocchi
• mezza cipolla
• mezzo litro di latte
• 75 g di burro
• 6 pomodori maturi
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione Finocchi stufati:
Pulite i finocchi tagliate i gambi e il torsello, divideteli a spicchi, lavateli e asciugateli.
Mettete un tegame sul fuoco con la cipolla affettata e fatela rosolare con il burro , poi aggiungete i finocchi, versate il latte caldo e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti, quando il latte si sarà asciugato aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti, a quel punto spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite i finocchi stufati caldi.

Primo piatto di fettuccine fresche all’uovo condite con ricotta fresca, se non si ha il tempo di preparare le fettuccine in casa si possono acquistare, mi raccomando fate attenzione quando acquistate  la ricotta che sia freschissima .

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di farina o 600 g di fettuccine
• 7 cucchiai di olio
• 6 uova
• sale
• pepe
• 600 g di ricotta

Preparazione Fettuccine alla ricotta:
Disponete la farina a fontana, nel mezzo rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, due cucchiai di olio, amalgamate bene gl ingredienti e lavorate l’impasto fino a quando non sarà compatto e omogeneo, a quel punto fate con l’impasto un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete l’impasto e sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in tante sfoglie, avvolgetele su se stesse e tagliatele in fettuccine larghe circa 5mm, spargetele sopra unvassoio e spolverizzatela di farina e lasciatele asciugare.
Poi mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata,portate ad ebollizione e buttate dentro le fettuccine. Lasciate cuocere le fettuccine per circa 8 minuti, scolatele e conditele con la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio di olio, pepate e servite le fettuccine calde. Se invece nonsi ha il tempo di preparare le fettuccine in casa si possono usare 600 g di fettuccine o tagliatelle già pronte.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di fesa di vitello
• 150 g di pancetta tagliata a bastoncini
• 1 kg di funghi
• mezzo bicchiere di olio
• pepe
• sale
• uno spicchi di aglio
• un rametto timo
• prezzemolo tritato
• 75 g di burro
• brodo

Preparazione Fesa di vitello ai funghi:
Mettete in una casseruola i funghi lavati e puliti, aggiungete mezzo bicchieri di olio, un rametto di timo, uno spicchio di aglio, salate e fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, poi lasciateli cuocere con la fiamma bassa per 15 minuti.
Mentre aspettate fate dei tagli piccoli e profondi sulla carne, ed inserite la pancetta tagliata a bastoncini salate e pepate. Questa operazione si chiama lardellatura che ha lo scopo di ammorbidire i tagli di carne privi di grassi propri, durante la cottura i grassi della pancetta si sciolgono insaporendo il taglio della carne. La lardellatura si dovrebbe praticare con un attrezzo chiamato lardatoio, ma è possibile farla anche con un coltello.
Mettete la fesa di vitello in una casseruola e fatela rosolare bene con il burro e lasciate completare la cottura aggiungendo il brodo caldo di carne o di dadi.
Quandola fesa di vitello sarà pronta disponetela su un piatto, aggiungete i funghi, cospargetela con il prezzemolo tritato e servite la carne calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 2 o 3 filetti di acciuga
• sale
• 4 olive
• olio extravergine di oliva
• pangrattato
• peperoncino

Preparazione Spaghetti acciuga e olive:
Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua portate ad ebolizzione, salate e buttate dentro gli spaghetti.
fate soffriggere in una padella con l’olio, l’acciuga, aggiungete le olive, il peperoncino e una manciata di pangrattato. Poi togliete la padella dal fuoco.

Scolate gli spaghetti al dente e condite gli spaghetti con l’acciuga, le olive e il pangrattato.
Mettete gli spaghetti nei piatti e servite.

Di solito per preparare la pasta alla carbonara si utilizzano gli spaghetti, ma anche la pasta corta va bene come per preparare la pasta alla carbonare ad esempio le farfalle.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di pasta a forma di farfalle
• 100 g di burro
• 2 uova
• 150 g d guanciale
• 75 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione Farfalle alla carbonara:
Mettete un tegame sul fuoco con il burroe  fatelo sciogliere, pi aggiungete il guanciale tagliato a dadini e lasciate insaporire.
Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate dentro la pasta. Scolate la pasta al dente e buttatela nel tegame con il guanciale, aggiungete le uova, il parmigiano e il pepe. Mettete la pasta nei piatti e servite subito.

Primo piatto di pasta tipo farfalle condite con prosciutto e piselli. Per arricchire ulteriormente questo piatto si può condire la pasta, oltre al prosciutto e piselli, con la panna che va aggiunta dopo che la pasta è stata scolata e condita con il prosciutto e piselli. Inoltre quando si preparano i piselli e prosciutto si può aggiungere qualche mestolo di brodo caldo.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di pasta tipo farfalle
• sale
• 600 g di piselli
• 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• una cipolla
• olio

Preparazione Farfalle con prosciutto e piselli:
Se i piselli sono freschi sgranateli e metteteli in un tegame sul fuoco con la cipolla tritata, 3 cucchiai di olio. una noce di burro, il prosciutto, fate rosolare e buttate i piselli, lasciate cuocere ilt utto per 10 minuti. Aggiungete un po’ di acqua o brodo, salate e portate a cottura completa, se dovessero asciugarsi troppo aggiungete altra acqua o brodo.
Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata portate ad ebollizione e buttate dentro la pasta, scolatela al dente e conditela coni piselli e prosciutto, aggiungete il burro rimasto e il parmigiano e servite la pasta.

Ingredienti per 6 persone :

• 1 kg di fagiolini
• sale
• 2-3 cucchiai di olio
• 2 spicchi di aglio
• il succo di mezzo limone

Preparazione Fagiolini in insalata:
Pulite i fagiolini, spuntateli e lavateli, poi fate lessare i fagiolini in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare.
Poi metteteli in una insalatiera e conditeli con due spicchi di aglio, un pizzico di sale, l’olio, il succo del limone, mescolate bene e se non vi piace togliete l’aglio e servite.